卷行天下生物必修三周测卷的答案

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16.B【解析】玉米胚芽油易溶于有机溶剂，可选用萃取法提取，A正确；纤维素酶是一种复合酶，它至少包括三种组分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，其中葡萄糖苷酶的作用是将纤维二糖分解成葡萄糖，B错误；为避免浪费，需对催化玉米淀粉水解的酶的最适用量进行探究，实验的自变量是酶的用量，淀粉的水解量为因变量，无关变量有温度、pH、加入的淀粉量、反应时间等，C正确；鉴别纤维素分解菌时用刚果红染色法，培养基上的菌落周围会形成透明圈，D正确。

6.C【解析】用盐腌制，能使得豆腐块变硬，同时能抑制杂菌生长，如加盐量太少，豆腐腐败变质，A不符合题意；用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒，杂菌滋生，豆腐块腐败变质，B不符合题意；制作卤汤时，料酒加的量较多，腐乳成熟期延后，但能抑制杂菌生长，不会变质，C符合题意；密封时，将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口，能防止杂菌污染，D不符合题意。