2022-2023衡水金卷先享题 高三一轮复习40分钟周测卷(福建专版)/生物学(二十八)28答案

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29.(15分，除标注外，每空1分)(1)冲洗酒精发酵(2)有无以核膜为界限的细胞核(3)为酵母菌大量繁殖提供氧气缺氧、呈酸性(2分)》(4)有螺旋可旋转的因为酒精发酵会产生较多的二氧化碳，有螺旋可旋转的瓶盖拧松可排出二氧化碳气体，有利于发酵的持续进行(2分)(5)渗透压过高（或葡萄糖浓度过高）导致酵母菌细胞失水(2分)(6)青霉、酵母菌、曲霉（答出2种即可，2分）小分子肽、氨基酸(2分)【解析】(1)图中A过程指冲洗，B过程是指酒精发酵，冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失。(2)酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物，后者是原核生物，它们在细胞结构上的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核。(3)在发酵瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过发酵瓶体积的2/3，这样既可为酵母菌提供氧气，使其大量繁殖，也可防止发酵液溢出。所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法生存，因为这种发酵液具有缺氧、呈酸性的特点。(4)制作果酒的原理是酵母菌的酒精发酵，即在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和CO2。在家庭制作葡萄酒时，容器瓶的盖子应选择有螺旋可旋转的，其原因是有螺旋可旋转的瓶盖可拧松排出二氧化碳气体，有利于发酵的持续进行。(5)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，若葡萄糖溶液浓度过高导致酵母菌细胞失水，就会抑制酵母菌的生长。(6)腐乳的制作过程中除毛霉外还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母菌、曲霉等。腐乳的制作过程中，发酵用的毛霉等微生物产生的酶主要有脂肪酶、蛋白酶等，能将大分子有机物分解成小分子有机物，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为小分子肽和氨基酸。

5.B