2022-2023衡水金卷先享题 高三一轮复习40分钟周测卷(重庆专版)/生物学(十七)17答案

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40.为拓宽内江不知火的销路提高附加值，研究人员欲利用其果实生产果酒，研究过程及相关物质变化如图。回答下列问题。不知火果实→分选清洗一→剥皮→破碎一总糖一酒精度512打浆→酶解→调整成分杀菌发酵→108干酵母→活化→酵母种子液总辣51005)2精度)0离心→陈酿→下胶→过滤→调配→成品酒06133456789101112131415取样时间(d)图1图2(1)酶解时可采用的酶制剂是其作用是(2)发酵前将发酵罐口打开通入空气，目的是,随后密封发酵，发酵原理用反应式表示为(3)据图2可知生产果酒的发酵情况是(4)为控制酿酒成本，在使用酶时应该注意酶的投入量，写出在果泥有限的情况下探究酶最适投入量的实验思路【答案】(1)①.果胶酶（果胶酶和纤维素酶）②.分解不知火的细胞壁和胞间层，提高出汁率(2)①.提供O2,使酵母菌大量繁殖②.C6H12O6(葡萄糖)酶→2C2HOH(酒精)+2C02(二氧化碳)十少量能量(3)随着发酵时间的延长，总糖量逐渐降低，直至为0，酒精度逐渐增加，后趋于稳定。(4)随着酶用量的增加，过滤的果汁体积会增加，当酶的投入量达到某个值，继续增加酶的投入量，过滤到的果汁体积不再增加，说明该酶量就是最适投入量。【解析】【分析】1、分析图1：图1中酶解的作用是瓦解细胞壁和胞间层，使果汁澄清，提高出汁率。加入活化的酵母菌是为发酵提供菌种。2、分析图2：随着取样时间的延长，总糖量逐渐降低，直至为0。而随着取样时间延长，酒精度逐渐增加，直至稳定。开始时酒精度接近0，说明开始一段时间菌体主要进行有氧呼吸。【小问1详解】酶解时可采用的酶制剂是果胶酶（果胶酶和纤维素酶），其作用是分解不知火的细胞壁和胞间层，使果汁澄清，提高出汁率。【小问2详解】发酵前将发酵罐口打开通入空气，目的是为酵母菌提供氧气，促进其有氧呼吸，为酵母菌大量繁殖提供能量。随后密封发酵，酵母菌进行产生酒精的无氧呼吸，反应式为C%H120。(葡萄糖)，2CHOH(酒精)+2C02(二氧化碳)十少量能量。【小问3详解】根据图2可知，随着发酵时间的延长，总糖量逐渐降低，直至为0，酒精度逐渐增加，后趋于稳定。【小问4详解】果胶酶的用量属于实验的自变量，果泥的量属于无关变量，因此实验设计时各组应取相同果泥用量，然后加入不同果胶酶的用量，在相同温度或pH下反应相同时间后，比较过滤得到的果汁体积。随着酶用量的增加，过滤的果汁体积会增加，当酶的投入量达到某个值，继续增加酶的投入量，过滤到的果汁体积不再增加，说明该酶量就是最适投入量。【点睛】本题考查果胶酶的作用和果酒的制作，意在考查考生应用所学知识解决问题的能力。

8.下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是(A.提取剂配制好后需要用浓盐酸调节pH至1B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变C.亚硝酸盐不能直接与N一1一萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色产物D.对显色反应样品进行比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量【答案】B【解析】【分析】测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与己知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。【详解】A、提取剂由氯化钡和氯化镉组成，并用浓盐酸调节pH至1，A正确：B、由亚硝酸盐检测原理可知，显色是发生化学反应的过程，因此显色反应后亚硝酸盐的理化性质发生了改变，B错误；C、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐先与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，C正确：D、测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，将显色后的样品与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量，D正确。故选B。