2022年哈尔滨市第六中学2020级下学期期末考试生物试题答案

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12.A【解析】对于牛奶（等不耐高温的液体）可使用巴氏消毒法，该方法不仅可以杀死牛奶中的微生物，还可以使牛奶的营养成分不被破坏，A错误；由题干信息可知酸性物质和凝乳酶都可以促使牛奶凝固形成凝乳，而图中经过了乳酸发酵，牛奶形成了凝乳，因此乳酸发酵过程中可能产生了有机酸或凝乳酶能使牛奶中蛋白质凝固，B正确；加热压缩过程去除水分，水分诚少，奶酪的硬度加大，不利于微生物生长，有利于储存，C正确；由制作过程可知，奶酪制作过程中经过了微生物发酵，将牛奶中蛋白质分解，以及高温变性处理，都有利于蛋白质的消化和吸收，D正确。中

6.D【解析】发酵过程中由于微生物代谢产生的热量和搅拌叶轮搅拌产生的热量，培养液的温度会升高，仅仅靠发酵罐壁散热是不够的，还需通过发酵罐上的温度传感器和控制装置感受并控制冷水的进入来散热，A正确；冷水从下方进入上方流出能使冷水带走大量的热量，从而可以使发酵罐冷却更充分，B正确；在发酵过程中，代谢物的积累使pH发生改变，可以通过加入酸或碱来调节，C正确；在发酵过程中，要及时检测培养液中微生物的数量和营养物质的浓度，及时添加必备的营养成分，以得到更多的发酵产物，D错误。