2023届山西省运城市稷山中学高三年级假期作业检测生物试题答案

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21.(12分，除标注外，每空2分)(1)去除杂菌(1分)(2)碳源、氮源、水、无机盐(3)高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散杀灭杂菌(1分)高温杀死发酵菌种(4)蛋白酶和脂肪酶肽和氨基酸、甘油和脂肪酸【解析】(1)用盐水清洗和用开水冲洗都能去除杂菌。(2)黑豆或黄豆相当于毛霉和曲霉等微生物的培养基，可以为毛霉和曲霉提供碳源、氯源、水、无机盐。(3)高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散，故蒸煮后大豆中的蛋白质更容易被酶水解。蒸煮不仅能起到糊化的效果，还能杀灭杂菌，若蒸煮后的原料不经冷却，高温条件下发酵菌种会死亡。(4)制曲时，毛霉、曲霉能产生蛋白酶和脂肪酶，发酵时，在酶的作用下，蛋白质可以被水解成肽和氨基酸，而脂肪则被水解成甘油和脂肪酸。

代上三AA，项上用12.C【解析】灌木阶段比草本植物阶段垂直结构更为复杂，能为动物提供更为多样的栖息环境，物种组成会更加复杂，A项正确；植物群落空间结构越复杂，对光等环境资源的利用越充分，B项正确；顶级群落是与环境处于平衡状态时的群落，灌木阶段是否为顶级群落，要看群落所处的环境条件，C项错误；在一个群落演替为另一个群落时，物种会发生一定的变化，有些原有物种会被取代，D项正确。