衡水金卷先享题 2022-2023学年度高三一轮复习摸底测试卷 摸底卷(广东专版) 历史(二)2试题答案

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20.下列对发酵工程内容的叙述，正确的是A.单细胞蛋白就是从人工培养的微生物菌体中提取的蛋白质B.谷氨酸产生菌发酵生产谷氨酸时，培养液的pH应保持在6.0~7.0C.谷氨酸发酵生产过程中搅拌的意义之一是使菌种与培养液充分接触D.可用细胞工程、基因工程等方法选育出性状优良的工程菌并进行扩大培养【答案】CD【解析】单细胞蛋白就是人工培养的微生物菌体；谷氨酸产生菌发酵的最适pH在7.0~80，在发酵过程中，随着营养物质的利用，代谢产物的积累，培养液的H会不断变化；谷氨酸发酵生产过程中搅拌的目的是使菌种与培养液充分接触；可用细胞工程、基因工程等方法选育出性状优良的工程菌并进行扩大培养。

16.泡菜是一种传统美食，世界各地都有泡菜的影子。如图表示制作泡菜及测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验流程图示意图，下列分析正确的是测定亚硝酸盐含量修整、洗涤、选择原料晾晒、切分成条状或片状加入调味料，发酵成品装坛称取食盐配制泡菜盐水盐水A.选择新鲜的原料可以降低亚硝酸盐的含量B.配制盐水的浓度不宜过高，防止乳酸发酵受到抑制C.为降低亚硝酸盐含量，泡菜发酵的时间越长越好D.泡菜发酵温度过高或过低不会造成杂菌滋生，口感下降【答案】AB【解析】放置一段时间的原料由于微生物的作用，亚硝酸盐的含量增加，故选择新鲜的原料可以降低亚硝酸盐的含量；配制盐水的浓度不宜过高，防止乳酸发酵受到抑制；腌制后期亚硝酸盐含量下降至相对稳定状态，但发酵时间过长，泡菜的品质降低，不是发酵的时间越长越好；泡菜发酵温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成杂菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加。