南宁市2023届高中毕业班摸底测试文科综合试题答案

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【答案】（1)酵母菌醋酸菌(2)充氧泵(3)18~30使酵母菌大量繁殖(4)能将发酵过程产生的气体及时排出发酵罐，可通过单向阀中气泡的生成了解发酵状况，能有效隔绝外界空气对发酵介质的氧化及外界杂菌的污染，排气不需要人工控制，使用方便（答出任意两点即可）【解析】（1)参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果酷制作的微生物是醋酸菌。(2)由图示装置可知，通电后的充氧泵和不锈钢气泡石能为发酵罐中的培养液进行充氧，空气过滤器能对通入的空气进行无菌过滤，从而对发酵罐中的培养液实现无菌换气。(3)酵母菌发酵的最适温度为18~30℃。通气的目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气。(4)排气构件由回旋式单向阀通过硅胶管连接排气口而成，使用前先在单向阀内装入约1/3体积的冷却开水，利用水封的原理，不仅能将发酵过程产生的气体及时排出发酵罐，也能通过单向阀中气泡的生成了解发酵状况，还能有效隔绝外界空气对发酵介质的氧化及外界杂菌的污染，同时排气不需要人工控制，使用方便等。

【答案】A【解析】乳酸菌在无氧呼吸不产生气体；酒精发酵时需要先通气后密封，而密封的目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；醋酸菌是好氧菌，若始终密闭可能会引起醋酸菌死亡；腐乳发酵在多种微生物的协同作用下进行。