天一大联考顶尖计划2022届高中毕业班第二次考试 生物答案

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21.(9分,每空1分)(1)15~18℃析出豆腐中的水分,使豆腐抉变硬抑制微生物的生长使腐乳具有独特的香味(2)乳酸菌1:4比色(3)葡萄皮上的野生型酵母菌乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸【解析】(1)腐乳前期发酵时,温度应该控制在15~18℃,并保持一定的湿度。加盐的作用是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时,盐还能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。卤汤中料酒的作用一是可以抑制微生物的生长,二是使腐乳具有独特的香味。(2)参与制作泡菜的微生物是乳酸菌。泡菜制作中盐和水的比例是1:4;为了检测泡菜中的亚硝酸盐的含量,通常采用比色法检测。(3)酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。在醋酸发酵过程中,当氧气和糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸;当氧气充足但缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

9.答案D命题透析本题考查内环境组成的相关知识,旨在考查考生的理解能力,以及生命观念和科学恐维的核心素养。思路点拨细胞外液除组织液、血浆和淋巴外,还包括其他成分,如脑脊液,A项错误;糖原水解为葡萄糖的过程发生在细胞中,B项错误;血浆从毛细血管动脉端渗出生成组织液,大部分组织液可回流进入血浆,小部分组织液可透过毛细淋巴管形成淋巴,可见,血浆和组织液之间相互转化的量是不平衡的,C项错误;组织液的滲透压升高,水由细胞内液渗出到组织液中,引起细胞失水,D项正确。