2022-2023衡水金卷先享题 高三一轮复习40分钟周测卷(重庆专版)/生物学(十六)16答案

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【答案】(1)①.异养兼性厌氧型②.异养需氧型③.异养厌氧型(2)①.避免了高温影响发酵微生物的活性②.为了更好地让发酵微生物进行有氧呼吸及防止空气中的灰尘或其他物质进入③.可以提供氧气（或使营养物质与发酵微生物充分混合，或让底层发酵更充分以增加发酵产物量)(3)》①.减少杂菌繁殖②.降低③.令没菜把即止【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，在有氧条件下，酵母菌大量繁殖，在无氧条件下，产生酒精。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型。【小问1详解】记载①②③中描述的分别是米酒、米醋和泡菜制作，涉及到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌，代谢类型分别是异养兼性厌氧型；异养需氧型；异养厌氧型。【小问2详解】温度会影响酶的活性，影响微生物的发酵，“粟米饭掸令冷如人体”避免了高温影响发酵微生物的活性；醋酸菌是需氧细菌，“绵幕瓮口”是为了更好地让发酵微生物进行有氧呼吸及防止空气中的灰尘或其他物质进入。3、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型。【小问1详解】记载①②③中描述的分别是米酒、米醋和泡菜制作，涉及到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌，代谢类型分别是异养兼性厌氧型；异养需氧型；异养厌氧型。【小问2详解】温度会影响酶的活性，影响微生物的发酵，“粟米饭掸令冷如人体”避免了高温影响发酵微生物的活性；醋酸菌是需氧细菌，“绵幕瓮口”是为了更好地让发酵微生物进行有氧呼吸及防止空气中的灰尘或其他物质进入。“每日再度搅之”可以提供氧气，又可使营养物质与发酵微生物充分混合，让底层发酵更充分以增加发酵产物量。【小问3详解】泡菜制作需要注意控制食盐用量，食盐用量过低容易造成细菌大量繁殖，泡菜亚硝酸盐含量增加，故“极咸”盐水可减少杂菌繁殖，从而降低泡菜中的亚硝酸盐含量；乳酸发酵属于典型的无氧发酵，“令没菜把即止”说明要将盐水加到直至淹没菜为止，其主要目的是为泡菜中乳酸菌发酵创设无氧条件。【点睛】本题主要考查果酒、果醋和泡菜制作等相关知识，意在考查考生的阅读理解能力、获取信息的能力和综合运用能力。

9.图中甲、乙、丙依次表示果醋、腐乳和泡菜的主要发酵菌种，①②③④表示相同之处，有关叙述中，正确的是()甲①乙③丙A.①表示两者的细胞结构B.②表示两者的异化类型C.③表示两者均能进行有丝分裂D.④表示三者同化类型【答案】D【解析】【分析】制作果醋、腐乳和泡菜的主要发酵菌种分别是醋酸杆菌、霉菌、乳酸菌，故甲、乙、丙依次表示醋酸杆菌、霉菌、乳酸菌，其中霉菌是真菌，醋酸杆菌、乳酸菌是原核生物。【详解】A、醋酸杆菌属于原核生物，霉菌属于真核生物，两者的细胞结构不同，A错误：B、醋酸杆菌属于需氧型细菌，乳酸菌属于厌氧型细菌，异化类型不同，B错误：C、乳酸菌不能进行有丝分裂，C错误：D、醋酸杆菌、霉菌、乳酸菌都是异养型生物，D正确。故选D。【点睛】