2022-2023衡水金卷先享题 高三一轮复习40分钟周测卷(重庆专版)/生物学(二十)20答案

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14.红茶菌是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中（主要含蔗糖和茶水）发酵产生。研究表明将上述三种菌按一定的配比，在总接种量为5%、初始pH为5.5、装液量为40%左右、温度为30C的条件下，发酵5天效果最好。下列有关叙述错误的是()A.红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封B.随着发酵的进行，菌液的pH下降会抑制菌种的生长C.初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率D.装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢出【答案】A【解析】【分析】酵母菌属于兼性厌氧菌，有氧的条件下，酵母菌大量繁殖产生二氧化碳和水，无氧条件下，产生酒精和二氧化碳。醋酸菌属于严格的好氧菌，对氧气很敏感，乳酸菌属于严格的厌氧菌，在无氧的环境下才能生长繁殖。【详解】A、酵母菌属于兼性厌氧菌，醋酸菌属于严格的好氧菌，乳酸菌属于厌氧菌，活菌饮料由三种菌种共同发酵产生，因此发酵的整个过程不可能严格密封处理，A错误：B、随着发酵的进行，三个菌种分别产生酒精、醋酸和乳酸，使H下降，抑制菌种生长，B正确；C、初期温度和pH控制使酶活性较高，有利于提高菌体内酶促反应速率，C正确：D、由于酵母菌发酵会产生二氧化碳，因此装液量不能装满，留有一定的空间可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢出，D正确。故选A。

6.腐乳是我国传统发酵食品，具有很高的营养价值。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量的影响。下列叙述正确的是()0.8土氨基酸含量(%)》0.70.60.53%NaCl0.4+8%NaC】0.311%NaCl0.2010203005060时间(d)A.腐乳生产过程中发挥主要作用的微生物是酵母菌B.时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的含量C.经过发酵，豆腐中的蛋白质全部分解为氨基酸D.食盐浓度越高，对微生物抑制作用越强，对制作腐乳越有利【答案】B【解析】【分析】腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生蛋白酶能将豆腐中的蛋白质转化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪转化成甘油和脂肪酸。【详解】A、生产腐乳发挥主要作用的微生物是毛霉，A错误：B、本实验的自变量是时间和食盐浓度，从图中可以看到，在同一时间的不同食盐浓度，氨基酸含量不同：在同一食盐浓度的不同时间，氨基酸含量也不同，所以时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的含量，B正确；C、经过发酵，豆腐中的蛋白质被分解为小分子肽和氨基酸，C错误：D、高浓度食盐能抑制微生物生长，但同样会影响腐乳的口感，D错误。故选B。