南宁市2023届高中毕业班摸底测试文科数学答案

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【答案】BD【解析】制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶有一种特殊的酸味，所以在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品；制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了保证乳酸菌发酵所需的无氧环境；白酒的酿造过程中利用了酵母菌的发酵作用，同时利用霉菌产生的淀粉酶将淀粉糖化；地窖中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，所以将做好的发酵食品冷藏于地窖中是为了抑制微生物的生长。

【答案】C【解析】家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵；条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；乳酸菌是厌氧菌，利用乳酸菌制作泡菜的过程中，不需要进行通气培养；可以通过监测酒精发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵。